水煮肉片是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是麻辣鲜香，肉片嫩滑。以下是水煮肉片的家常做法：

材料：

猪里脊肉300克

青蒜2根

青椒1个

红椒1个

鸡蛋1个

淀粉2大勺

盐适量

鸡精适量

食用油适量

豆瓣酱2大勺

花椒粉适量

辣椒粉适量

青蒜2根

青椒1个

红椒1个

做法：

1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，用盐、鸡精、淀粉、鸡蛋液抓匀腌制20分钟。

2. 青蒜切段，青椒、红椒切丝备用。

3. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，大火煮开。

4. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色，捞出备用。

5. 锅中留底汤，加入青蒜段、青椒丝、红椒丝，煮开后捞出放在碗中。

6. 将煮好的肉片放在蔬菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。

7. 另起锅，加入食用油，烧热后浇在肉片上，激发出麻辣香味。

小贴士：

肉片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更嫩滑。

腌制肉片时，加入适量的淀粉和鸡蛋液，可以使肉片更加嫩滑。

煮肉片时，不要用太大的火，以免肉片煮老。

最后浇上热油时，油温要高，这样能更好地激发出麻辣香味。

这样一道美味的水煮肉片就完成了，希望您喜欢！说起水煮肉片，那可是我家的拿手好菜，每次做出来，全家人都抢着吃，那麻辣鲜香的滋味，简直让人欲罢不能。今天，我就来跟你分享我的水煮肉片家常做法大全，让你在家也能轻松做出地道的川味佳肴！

一、食材准备，新鲜是关键

想要做出美味的水煮肉片，首先得准备好新鲜的食材。这里我推荐使用猪里脊肉，它的肉质细嫩，非常适合做水煮肉片。当然，如果你喜欢牛肉的口感，也可以选择瘦牛肉。除此之外，你还需要以下食材：

- 主料：猪里脊肉300克（或牛肉）

- 配菜：豆芽、莴笋片、木耳、青菜等（根据喜好选择）

- 调料：

- 腌肉：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清1个、盐少许、胡椒粉少许

- 汤底：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（约30克）、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量

- 泼油：辣椒粉1勺、花椒粉半勺、蒜末2勺、葱花适量、白芝麻少许

- 其他：生抽1勺、糖半勺、盐适量、清水或高汤500ml

准备好这些食材后，就可以开始动手做啦！

二、腌制肉片，入味是关键

想要肉片嫩滑，腌制是关键。将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。接着，加入淀粉，继续抓拌，让肉片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样肉片在煮的过程中会更加嫩滑。

腌制好的肉片可以放入冰箱冷藏一段时间，让肉片更加入味。一般来说，腌制时间在15分钟左右即可。

三、炒制底料，香气扑鼻

接下来，我们来炒制底料。首先，在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。加入姜片、蒜蓉和葱段翻炒至微黄。这一步的目的是为了让底料充分吸收调料的香气。

炒制底料时，要注意火候的控制，以免炒糊。当底料炒至微黄时，就可以加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒，直到炒出红油。

四、煮汤底，鲜美是关键

接下来，我们来煮汤底。在锅中倒入清水或高汤，加入生抽、糖、盐调味，大火煮沸后转小火煮5分钟，捞出料渣。这一步的目的是为了让汤底更加鲜美。

煮汤底时，要注意火候的控制，以免煮糊。当汤底煮好后，就可以将腌制好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可。

五、泼油激香，香气四溢

最后一步，也是最重要的一步，就是泼油激香。将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的碗中，撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、白芝麻。接着，另起锅烧3-4勺油至七成热（微微冒烟），均匀泼在调料上，瞬间激发出香气。

这一步的目的是为了让水煮肉片更加麻辣鲜香，让人食欲大增。

六、烹饪小技巧

1. 腌制肉片时，加入少量生抽和料酒可以有效去除腥味并增加底味。

2. 炒制佐料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

3. 煮肉片时要注意火候的控制，避免煮得过老影响口感。

4. 最后一步的泼油激香是关键步骤之一，能让菜肴更加出彩。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的水煮肉片啦！快来试试吧，保证让你大呼过瘾！